কেন কাঁদায় পেঁয়াজ?
আজকের খুলনা
প্রকাশিত: ১৮ নভেম্বর ২০১৯
‘যে রাধে সে চুলও বাঁধে’। কথাটা সর্বাংশে সত্য। কিন্তু অনেক রাঁধুনি আছেন যারা পেঁয়াজ কাটতে ভয় পান। পেঁয়াজের ঝাঁজ যাদের মোটেই সহ্য হয় না। চোখে পানি চলে আসে। তাই ভালো হলেও তারা কিন্তু পেঁয়াজ কাটতে পটু নন।
সাধারণত মাছ, মাংস কিংবা ভুনা তরকারি রান্না করতে পেঁয়াজ বেশি পরিমাণে লাগে। দেশি খাবারের পাশাপাশি বার্গার, পিজা, স্যান্ডুইচ তৈরিতেও পেঁয়াজ আবশ্যিক। পেঁয়াজ ছাড়া এসব খাবার স্বাদহীন।
কিন্তু যেসব খাবার রান্নায় বেশি পেঁয়াজ লাগে সেগুলো রান্না করার সময় বিপাকে পড়ে যান অনেক রাঁধুনি। কারণ পেঁয়াজ কাটতে গিয়ে ঝাঁজে অনেকেরই চোখে-নাকে পানি চলে আসে।
পেঁয়াজে এত ঝাঁজ কেন? কাটতে গেলে কেন কাঁদায় পেঁয়াজ? মূলত পেঁয়াজে থাকা সিন-প্রোপেনেথিয়াল এস-অক্সাইড নামের এক ধরনের গ্যাস বাতাসের মাধ্যমে চোখের সংস্পর্শে আসে। আর তখনই চোখের পানির সঙ্গে বিক্রিয়া করে অশ্রু গ্রন্থিতে অস্বস্তি তৈরি করে। তখন চোখের পানি কিছুতেই আটকে রাখা যায় না। সঙ্গে চোখে শুরু হয় জ্বালাপোড়াও।
শুধু তাই নয়, পেঁয়াজে থাকা ল্যাক্রিমাটরি-ফ্যাক্টর সিনথেজ নামের একটি এনজাইমও চোখে জল নিয়ে আসার অন্যতম কারণ।
তবে কি ঝাঁজ থেকে বাঁচার জন্য পেঁয়াজ খাওয়াই বন্ধ করে দেবেন? এটাই কি সমাধান? মোটেই না।
তাহলে ঝাঁজ থেকে বাঁচার উপায় কি? সমাধান সহজ- কাটার আগে কিছুক্ষণ বাটির পানিতে ভিজিয়ে রাখুন পেঁয়াজ। তখন আর পেঁয়াজের ঝাঁজ থাকবে না। চোখেও আসবে না জল।
- ৫২ বছরের মধ্যে দেশে সর্বোচ্চ তাপমাত্রা রেকর্ড
- তীব্র তাপদাহে চিংড়ি ঘেরে মড়ক, ক্ষতির আশঙ্কায় দিশেহারা চাষিরা
- ভৈরব নদ থেকে ইজিবাইক চালকের বস্তাবন্দি মৃতদেহ উদ্ধার
- বাংলাদেশে সবুজ শক্তি উৎপাদন খাতে বিনিয়োগের প্রস্তাব অস্ট্রিয়ার
- হজ ভিসা আবেদনের সময় বাড়ালো সৌদি
- রাত ৮টার পর শপিংমল ও বাণিজ্যিক প্রতিষ্ঠান বন্ধের আহ্বান
- রাবার চাষ উন্নয়নে বাংলাদেশের সাথে কাজ করতে চায় ভারত
- খুবি উপাচার্যের সঙ্গে বিএইউএসটি উপাচার্যের সৌজন্য সাক্ষাৎ
- বৃহস্পতিবার সারাদেশে মাধ্যমিক শিক্ষা প্রতিষ্ঠান বন্ধ থাকছে
- প্রার্থী ও ভোটারদের নিরাপত্তা দিতে পুলিশই যথেষ্ট: ইসি আলমগীর
- প্রাতিষ্ঠানিক কলকারখানায় শিশুশ্রম নেই: শ্রম প্রতিমন্ত্রী
- ‘হিট স্ট্রোকে’ এক সপ্তাহে ১০ জনের মৃত্যু: স্বাস্থ্য অধিদপ্তর
- বঙ্গবন্ধু হত্যা
‘প্রতিরোধ যোদ্ধাদের’ স্বীকৃতি দিতে কমিটি - বাংলাদেশ থেকে আম নিতে চায় চীন
- বাড়ছে সামাজিক নিরাপত্তা বেষ্টনী
- সরকারি ক্রয় আইন পরিবর্তনের সুপারিশ
- হাইকোর্টের নির্দেশ
সব ধরনের ওষুধের মূল্য বৃদ্ধি রোধে ব্যবস্থা নিন - প্লাস্টিক বর্জ্যে ঢাকায় সড়ক নির্মাণ
- সর্বজনীন পেনশন স্কিমে নিবন্ধন সংখ্যা ১ লাখ ছাড়িয়েছে
- শৃঙ্খলা ভঙ্গকারীরা পড়বেন ব্ল্যাকলিস্টে
- শারীরিক শিক্ষা ও সংগীতের শিক্ষক পাবে প্রাথমিক স্কুল
- থাইল্যান্ড সফর শেষে দেশে ফিরলেন প্রধানমন্ত্রী
- বৃহস্পতিবার পর্যন্ত প্রাথমিক বিদ্যালয় বন্ধ
- ‘সিম্প্যাথি কার্ড’ খেলার অপচেষ্টা বিএনপি নেতাদের
- গোপালপুর উপনির্বাচনে লিটন মোল্যা চেয়ারম্যান নির্বাচিত
- ফসলি জমি অন্য খাতে ব্যবহার করা যাবে না: ভূমিমন্ত্রী
- উপজেলা ভোট, নারীদের নিরাপত্তা নিশ্চিতের নির্দেশ
- নোয়াখালীতে নতুন গ্যাস কূপের খননকাজ উদ্বোধন
- চুয়াডাঙ্গায় দেশের সর্বোচ্চ ৪৩ ডিগ্রি তাপমাত্রা রেকর্ড
- আগামী বছর হজের খরচ আরও কমে আসবে: ধর্মমন্ত্রী
- আমি আসলাম আর আপনি চলে যাচ্ছেন: নাসিরকে পরীমনি
- আজ থেকে শুরু ফিরতি ঈদযাত্রার অগ্রিম টিকিট বিক্রি
- বগুড়ায় সিনেমা হলে টিকিটের সঙ্গে বিরিয়ানি ফ্রি
- ২৪ ঘণ্টা না পেরোতেই একে একে মৃত্যুর কোলে ৪
- দেশের জনগন সন্ত্রাস দমন ওআইনশৃঙ্খলার উন্নাতি হওয়ায় সুফল ভোগ করছেন
- কেসিসির ৩৭ কর্মচারী চাকরিচ্যুত
- শিকলে বেঁধে ২৫ দিন ধরে তরুণীকে দলবদ্ধ ধর্ষণ
- ডুমুরিয়ায় সড়ক দুর্ঘটনায় মোটরসাইকেল আরোহী নিহত
- ইতিকাফের জন্য যেসব শর্ত মানতে হবে
- ভালো শিক্ষার্থী হলেই হবে না, আদর্শবান মানুষ হতে হবে: ভূমিমন্ত্রী
- ‘অপহৃত ব্যাংক ম্যানেজার সুস্থ আছেন, তার সঙ্গে যোগাযোগ হয়েছে’
- ইসরায়েলের ড্রোনগুলো ‘বাচ্চাদের খেলনার মতো’: ইরান
- খুলনায় বাসে তল্লাশি, ১২ স্বর্ণের বারসহ যুবক আটক
- অনলাইনে ঝুঁকছেন ক্রেতারা
- হার্টের ২৩ ধরনের রিংয়ের দাম কমলো
- তাপদাহ নিয়ে যা জানালেন হিট অফিসার
- মুজিবনগর সরকার না হলে স্বাধীন বাংলাদেশের সৃষ্টি হতো না : মেয়র
- বিশ্বের সব দেশেই পরকীয়ার অস্তিত্ব আছে...
- স্বামীর পুরুষাঙ্গ কেটে স্ত্রীর আত্মহত্যা
- দাদার সাথে কী কথা হলো মুস্তাফিজের?