এবার খুলনায় সাড়া ফেলেছে ‘চুইঝালের হালিম’
আজকের খুলনা
প্রকাশিত: ২৫ ফেব্রুয়ারি ২০২৩
![](https://www.ajkerkhulna.com/media/imgAll/2021July/002-2302251245.jpg)
খুলনার চুইঝালের কথা কে না জানে! বৃহত্তর খুলনা অঞ্চলে চুইঝাল দিয়ে রান্না গরু বা খাসির মাংসের খ্যাতি দেশজোড়া।
চুকনগরের আব্বাস হোটেল চুইঝালে রান্না মাংস বিক্রি করে খ্যাতির চূড়ান্তে পৌঁছাইছে। তাদের দেখাদেখি জেলার জিরো পয়েন্টসহ বিভিন্ন জায়গায় এমনকি ঢাকার কয়েকটি হোটেলেও চুইঝালের মাংস বিক্রি হচ্ছে।
কিন্তু চুইঝাল দিয়ে খাসির হালিম পাওয়া যায় কেবলই খুলনার ডুমুরিয়া উপজেলার থুকড়া গ্রামে। এই হালিমের একমাত্র কারিগর ওই গ্রামের রাশেদুল। রাশেদ প্রতিদিন গড়ে ২৫ থেকে ৩০ হাজার টাকার হালিম বিক্রি করেন। তার দোকানে গেলেই চোখে পড়ে ‘‘রাশেদের ঘুগনি অ্যান্ড খাসির নলার হালিম” লেখা ব্যানার। প্রতি বাটি হালিমের দাম ৬০ টাকা। আর নলার হালিম ৮০ টাকা।
দেশের প্রায় সবখানে হালিম পাওয়া যায়। তবে রাশেদুলের বানানো হালিমের সঙ্গে অন্যগুলোর পার্থক্য গড়ে দিয়েছে খুলনার বিখ্যাত চুইঝাল। যা এই হালিমে এনে দেয় অনন্য স্বাদ।
৩৫ বছর বয়সী রাশেদুল জানান, গ্রামের স্কুলে অল্প-স্বল্প লেখাপড়া করে চাকরির পেছনে না ছুটে বা অন্যের কাছে কাজের জন্য না গিয়ে নিজের পায়ে দাঁড়ানোর চেষ্টা করেছেন। পাঁচ বছর আগে ছোলা ঘুগনি দিয়ে তার ব্যবসার শুরু। তখন তিনি ছোলা ঘুগনির মধ্যে চুইঝাল দিতেন। ফলে এই খাবারও জনপ্রিয়তা পায় এবং ব্যবসায় লাভ হতে থাকে। এখনও তিনি চুইঝালের ঘুগনি বিক্রি করেন।
এই অনুপ্রেরণায় তিনি চুইঝালের তৈরি হালিম শুরু করেন দুই বছর আগে। খুলনা তো বটেই তার হালিমের খ্যাতি রয়েছে পাশের জেলা বাগেরহাট, সাতক্ষীরা এমনকি যশোরেও। এসব জেলা থেকে ভোজনরসিকরা আসে রাশেদের হালিম খেতে। প্রতিদিন বিকেল ৪টা থেকে রাত ৮-৯টা পর্যন্ত দোকানটি খোলা থাকে। প্রতিদিন মোটামুটি ১,০০০ থেকে ১,২০০ বাটি হালিম বিক্রি করেন তিনি।
রাশেদ জানান, অন্য হালিমের সঙ্গে তার হালিমে পার্থক্য চুইঝাল ও বিভিন্ন রকম মসলার সংমিশ্রণ। আর ধর্ম-বর্ণ নির্বিশেষে ভোক্তাদের কথা মাথায় রেখে তিনি শুধু খাসি দিয়ে হালিম তৈরি করেন।
চুইঝালের হালিম বিক্রি করে রাশেদুল এখন স্বচ্ছল। তার বাবা আলতাফ গাজী দিনমজুরের কাজ করতেন। রাশেদুলও একসময় বাবার পেশাতেই নিয়োজিত ছিলেন। প্রথমে ছোলা ঘুগনি দিয়ে ঘুরে দাঁড়ান এবং চুইঝালের হালিমে আসে সাফল্য। অল্প দিনের মধ্যে তার নামডাক ছড়িয়ে পড়ে বৃহত্তর খুলনা ও যশোর জেলায়। তার সঙ্গে কাজ করে আরও কয়েকজন নারী-পুরুষ জীবিকা নির্বাহ করছেন।
বিকেল সাড়ে ৪টার দিকে দোকানটিতে গিয়ে দেখা যায়, সামনে রাখা চেয়ারগুলোতে বসার জায়গা নেই। ক্রেতাদের সাগ্রহ অপেক্ষা। কেউ খাচ্ছেন, কেউ পার্সেল নেওয়ার জন্য অপেক্ষা করছেন।
খুলনার নিরালার প্রান্তিকা থেকে এসেছেন আওয়াল হাওলাদার, শেখ সারোয়ার হোসেন, শেখ শওকত হোসেন, নাসির আকন্দ ও অধ্যাপক রফিকুল ইসলাম। তারা জানান, এক ঘণ্টা আগে হালিমের অর্ডার দিয়ে এখনও পাননি। আরও আধা ঘণ্টার মতো সময় লাগবে। তাদের আগে ৬৫ জন লাইনে আছেন। আগে খেয়েছেন তাদের কাছে শুনে তারা মাইক্রোবাস ভাড়া করে এই হালিম খেতে এসেছেন।
![আজকের খুলনা আজকের খুলনা](https://www.ajkerkhulna.com/media/PhotoGallery/2018November/Add-2001151341-2002090629.jpg)
- সংগীতশিল্পী শাফিন আহমেদ মারা গেছেন
- স্বল্প দূরত্বের ট্রেন চলাচলের সিদ্ধান্ত বাতিল
- কারফিউ উঠবে কিনা, সিদ্ধান্ত শুক্রবার
- আজও ৭ ঘণ্টা শিথিল কারফিউ
- ক্ষতিগ্রস্ত মিরপুর-১০ মেট্রোস্টেশন পরিদর্শন,আবেগাপ্লুত শেখ হাসিনা
- ভাষাবিজ্ঞানী ড. মাহবুবুল হক আর নেই
- নাশকতা মামলায় র্যাবের হাতে গ্রেপ্তার ২২৮
- স্থগিত হওয়া সব পরীক্ষা ১১ আগস্টের পর
- রিজার্ভ বেঞ্চ দিয়েই ভুটানকে ৪ গোলে হারালো বাংলাদেশ
- জনপ্রিয় কণ্ঠশিল্পী শাফিন আহমেদ আর নেই
- খুলনায় বৃহস্পতিবার কারফিউ শিথিল সকাল ৬টা থেকে রাত ৮টা পর্যন্ত
- জাতীয় শোক দিবস পালনের প্রস্তুতি সভা
- খুলনায় স্কুলশিক্ষার্থীর ঝুলন্ত লাশ উদ্ধার
- বাংলাদেশ টেলিভিশন ভবন ঘেরাও-অগ্নিসংযোগ
- উৎকণ্ঠা থেকে শ্বাসকষ্ট- বুঝবেন যেভাবে
- মুখে-জিহ্বায় ঘা হয় যে ভিটামিনের অভাবে
- খুলনায় পাট বোঝাই ট্রাকে আগুন
- হিজরতের পর যার ঘরে মেহমান হয়েছেন মহানবী (সা.)
- চট্টগ্রামে আরেকটি টানেল নির্মাণে চীনের প্রতি আহ্বান
- করোনায় আক্রান্ত বাইডেন
- রাসুলুল্লাহ (সা.) ও চার খলিফার আংটিলিপি
- চীনের শপিং মলে আগুন, নিহত ১৬
- আন্দোলন ঘিরে খুলনায় কঠোর অবস্থানে পুলিশ, মাঠে বিজিবি
- সরকার কোটা সংস্কারের পক্ষে একমত: আইনমন্ত্রী
- কোটা আন্দোলনে সংঘর্ষ-প্রাণহানি: তদন্তে বিচার বিভাগীয় কমিটি
- কয়রায় প্রতিপক্ষের হামলায় গৃহবধূ আহত ১
- কোটা সংস্কারে আন্দোলনকারীদের সঙ্গে সরকার একমত: আইনমন্ত্রী
- আন্দোলনকারীরা চাইলে আজই আলোচনায় বসবে সরকার: আইনমন্ত্রী
- বিএনপি-জামায়াতের লাশের রাজনীতিতে মানুষনিহত হয়েছে:পররাষ্ট্রমন্ত্রী
- শিক্ষার্থীদের পরিবর্তে বিএনপি-জামায়াত মাঠে নেমেছে: কাদের
- মেডিকেল শিক্ষার্থীর নেতৃত্বে যৌন ব্যবসা, ৭ বছরে আয় শতকোটি টাকা
- পুলিশের ওপর হামলা
কৃষক লীগের কেন্দ্রীয় নেত্রী হালিমাসহ ১৫ জন আটক - তেরখাদায় প্রান্তিক কৃষকদের মাঝে বিনামূল্যে বীজ ও সার বিতরণ
- ‘দর্শকের সঙ্গে আমিও হতাশ’: ববি
- সিজদায় বাংলা বা নিজ ভাষায় দোয়া করা যাবে?
- হোয়াটসঅ্যাপের ভেরিফায়েড চ্যানেলে সবুজের বদলে আসছে নীল ব্যাজ
- পরীমণির সঙ্গে অবৈধ সম্পর্ক চাকরি হারাচ্ছেন সেই সাকলায়েন
- খুলনায় ইউপি চেয়ারম্যান রবি হত্যায় আ.লীগ নেতা তারা বিশ্বাস আটক
- মাত্র একজন দর্শক দেখলেন শাকিবের ‘তুফান’
- নাজিফা তুষির ২ মিনিট ৫৭ সেকেন্ডের ভিডিও ভাইরাল
- ইউপি চেয়ারম্যান রবি হত্যায় তারা বিশ্বাস পাঁচ দিনের রিমান্ডে
- খুলনায় যুবলীগ নেতাকে কুপিয়ে হত্যা
- ঘুমের কারণে ম্যাচ মিস, সতীর্থদের কাছে ক্ষমা চেয়েছেন তাসকিন
- বঙ্গবন্ধুর সমাধিতে তেরখাদা উপজেলা চেয়ারম্যানের শ্রদ্ধা
- খুলনায় দাফনের সাড়ে চার মাস পর গৃহবধূর লাশ উত্তোলন
- আত্মহত্যা করে ভালোবাসার সমাপ্তি টানলেন প্রেমিক-প্রেমিকা
- উন্নয়নশীল দেশের কাতারে শামিল করতে নিরলস কাজ করছে প্রধানমন্ত্রী
- বাংলা ব্লকেড বা শাটডাউন সম্পর্কিত কোন কর্মসূচি ঘোষণা করা হয় নাই
- খুলনায় উদ্বোধন হলো সমতায় তারুণ্য : ইয়ুথ ফর ইকুয়ালিটি প্রকল্প
- আলহাজ্ব সারোয়ার খান কলেজে বৃক্ষরোপণ কর্মসূচির উদ্বোধন
![আজকের খুলনা আজকের খুলনা](https://www.ajkerkhulna.com/media/PhotoGallery/2018November/Ratargul_Swamp_Forest_Sylhet-1901011049.jpg)