স্বাস্থ্যকর রান্নার টোটকা
আজকের খুলনা
প্রকাশিত: ১৩ নভেম্বর ২০১৯
অস্বাস্থ্যকর রান্নার পরিবেশ, খাবার সংরক্ষণে অজ্ঞতা ইত্যাদি নানান কারণে স্বাস্থ্যকর খাবারও শরীরের জন্য ক্ষতিকর হয়ে উঠতে পারে।
তাই বাজার থেকে কিনে আনা স্বাস্থ্যকর খাবারগুলো রান্নার পর যাতে তাদের পুষ্টিগুণ না হারায় সেজন্য কিছু বিষয় জানা প্রয়োজন। এদের মধ্যে কিছু পরমর্শ একধাপ এগিয়ে যা অনুসরণ করলে খাবারের পুষ্টিগুণ আরও বাড়বে।
খাদ্য ও পুষ্টি বিষয়ক ওয়েবসাইটে এই পরামর্শগুলো তুলে ধরেছেন ভারতীয় পুষ্টিবিদ অনুপমা মেনন। তার আলোকেই জানানো হল বিস্তারিত।
খাবার সংরক্ষণ: খাবার সংরক্ষণের সকল পদ্ধতির কেন্দ্রবিন্দু হল যতটা সম্ভব টাটকা রাখা। তবে আজকালকার ব্যস্ত জীবনে শুধু তরতাজা খাবারই জরুরি নয়, তা সহজে খাওয়ার যোগ্য করে তোলার উপায় থাকাটাও সমান গুরুত্বপূর্ণ। ফ্রিজে রাখা স্বাস্থ্যকর খাবার যদি অফিসের আগে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় না আসে তবে কি লাভ হল বলুন! তাই সতেজতার পাশাপাশি চাই দ্রুত ব্যবহার যোগ্যতা। প্রতিদিন রান্নার ঝামেলা এড়াতে বেশি পরিমাণে রান্না করছেন তাতে কোনো অসুবিধা নেই,। তবে সংরক্ষণ করতে হবে অল্প পরিমাণে একাধিক পাত্রে। সম্ভব হলে প্রতিবেলায় যতটুকু প্রয়োজন ততটুকু একটি পাত্রে রাখতে পারেন। কিংবা পুরো একদিনের পরিমাণ খাবারও এক পাত্রে রাখতে পারেন।
তবে মনে রাখতে হবে রান্নার পর পুরো খাবারটুকু আগে কক্ষ তাপমাত্রায় এনে তারপর ছোট ছোট পাত্রে ভাগ করতে হবে। আর এই ছোট পাত্রগুলো থেকে খাবার তুলতে অবশ্যই শুকনা চামচ ব্যবহার করতে হবে, সবসময়।
স্টার্চ’য়ের অভিনব দিক: আলু ও ভাত রান্নার পর ফ্রিজে ১২ ঘণ্টা বা তারও বেশি সময় রেখে দিলে এর ‘স্টার্চ’ বা শর্করা রোধী হয়ে যায়। অর্থাৎ তা শরীরে আর শোষিত হয় না। যারা ওজন কমাতে চাচ্ছেন তাদের জন্য এই বিষয়টি উপকারী। কারণ এভাবে সংরক্ষণ করা আলু কিংবা ভাত খেলে তার শর্করাজাতীয় খাদ্যাংশ শরীরে না জমে উচ্ছিষ্ট হিসেবে বেরিয়ে যাবে। এই অভিনব ব্যাপারটির পুরোপুরি ফায়দা নিতে চাইতে রান্না করা ঠাণ্ডা আলুর সালাদ কিংবা ঠাণ্ডা পান্তাভাত খাওয়া যেতে পারে।
খাবারের পুষ্টিগুন বাড়ানোর কায়দা
- ‘স্মুদি বা যে কোনা শরবত বানানোর সময় তাতে দুই চা-চামচ ছনের বীজ মিশয়ে নিতে পারেন। এতে যেকোনো খাবার থেকেই পাবেন ‘ওমেগা থ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড’ ও ভোজ্য আঁশ।
- টক দইয়ের সঙ্গে ‘বি পোলেন’ মেশিয়ে খেলে তা ‘ইন্সুলিন’ ও রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।
- সালাদের সঙ্গে ২৫ থেকে ৩০ গ্রাম ‘টফু’ থেতলে মিশিয়ে দিলে দৈনিক প্রোটিনের চাহিদা ২০ গ্রাম পূরণ করে ফেলা যায়।
- রুটি বানাতে শুধু চাল বা গমের আটা ব্যবহার না করে যে কোনোটির সঙ্গে অর্ধেক পরিমাণ বুট বা ছোলার আটা মেশালে রুটির ‘কার্বোহাইড্রেট’য়ের মাত্রা কমে যাবে ২০ শতাংশ।
- টমোটা বা তা থেকে তৈরি খাদ্য উপাদান খাদ্যাভ্যাসের নিয়মিত অংশ হলে ত্বকের রোদে পুড়ে যাওয়া আশঙ্কা কমে।
- পাস্তা বানানোর সময় স্বাভাবিক পরিমাণের অর্ধেকটা পাস্তা আর বাটি অর্ধেকটা ‘পার্ল বার্লি’ নিয়ে বানাতে পারেন। এতে পাস্তার ভোজ্য আঁশের মাত্রা বাড়বে, যা পক্ষান্তরে অন্ত্র ভালো রাখবে, কোলেস্টেরল কমাবে এবং হজমে সহায়ক হবে।
- অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট, স্বাস্থ্য সচেতন প্রায় সবার কাছেই এই শব্দ এখন পরিচিত। প্রতিদিনের খাবারে এই উপাদানের মাত্রা বাড়ানোর একটি সহজ উপায় হল লেবুর খোসার রঙিন অংশটুকু। লেবুর রসের থেকেও শক্তিশালী এই অংশ। বেশি করে পাকা লেবু কিনে ‘গ্রেটার’ দিয়ে ঘসে খোসার রঙিন অংশ তুলে আনতে হবে। সংরক্ষণ করতে হবে বায়ুরোধক পাত্রে ফ্রিজে। প্রতিদিন এই লেবুর খোসার অংশ একগ্লাস পানিতে মিশিয়ে পান করলে ক্যান্সারের ঝুঁকি কমবে।
- ‘ননস্টিকি’ পাত্রের পরিবর্তে রান্নায় লোহার পাত্র ব্যবহার করলে খাবারের লৌহের মাত্রা বাড়ে।
- ব্রকলিতে থাকে ‘গ্লুকোসিনোলেটস’ নামক ক্যান্সাররোধক উপাদান। তবে ব্রকলি সিদ্ধ করার সময় এর অনেকটাই নষ্ট হয়ে যায়। তাই এই সবজি ভাপে সিদ্ধ করে খাওয়া উচিত যাতে ‘গ্লুকোসিনোলেটস’ থেকে বঞ্চিত না হন।
- দেশব্যাপী ৩ দিনের হিট অ্যালার্ট জারি
- চাষাবাদ সহজ করতে যন্ত্রের ব্যবহার বাড়াচ্ছে সরকার : কৃষিমন্ত্রী
- কয়লা বিদ্যুৎ কেন্দ্রের জ্বালানি ব্যয় নেমেছে অর্ধেকে
- এবার ঈদে দেশীয় পর্যটনে আয় ২ হাজার কোটি টাকা ছাড়িয়েছে
- বীর মুক্তিযোদ্ধাদের সম্মানী বাড়ছে যুক্ত হচ্ছে স্বাধীনতা দিবস ভাতা
- বন্ধুত্ব ও শ্রদ্ধাবোধ রাশিয়া-বাংলাদেশের সম্পর্কের প্রধান ভিত্তি
- জাতিসংঘে উঠল পার্বত্য শান্তিচুক্তি বাস্তবায়নে অর্জিত অগ্রগতির কথা
- শেখ হাসিনার নেতৃত্বে দ্রুত এগিয়ে যাচ্ছে বাংলাদেশ: অর্থমন্ত্রী
- এবার চট্টগ্রাম থেকে ঢাকায় জ্বালানি তেল যাবে পাইপ লাইনে
- রাজস্ব ফাঁকি ঠেকাতে ক্যাশলেস পদ্ধতিতে যাচ্ছে এনবিআর
- বাংলাদেশে দূতাবাস খুলছে গ্রিস: পররাষ্ট্রমন্ত্রী
- বঙ্গবন্ধু টানেলে জরুরি যানবাহনের টোল মওকুফ
- সামাজিক নিরাপত্তা বেষ্টনীতে আসছেন আরও ৪ লাখ মানুষ
- ৫০ বছরে দেশের সাফল্য চোখে পড়ার মতো
- চালের বস্তায় জাত, দাম উৎপাদনের তারিখ লিখতেই হবে
- প্রাণী ও মৎস্যসম্পদ উন্নয়নে বেসরকারি খাত এগিয়ে আসুক
- খুলনা ৪০ ডিগ্রী ছাড়িয়েছে, সর্বোচ্চ চুয়াডাঙ্গা ৪১ দশমিক ৩
- বাগেরহাটে বাসচাপায় মোটরসাইকেল আরোহী নিহত
- জলবায়ু পরিবর্তনে অধিক ঝুঁকিতে বাংলাদেশ
- ক্ষেপণাস্ত্র হামলার খবর অস্বীকার ইরানের
- ভোট দিতে একসঙ্গে ঢালিউডের ‘তিন কন্যা’, জানালেন প্রত্যাশা
- কৃষক লীগ নেতাদের গণভবনে উৎপাদিত শাক-সবজি উপহার শেখ হাসিনার
- বিশ্বে বাংলাদেশের গুরুত্ব বাড়ছে কেন
- জাতীয় পতাকার নকশাকার শিব নারায়ণ দাস মারা গেছেন
- বিএনপি নেতাকর্মীদের বিরুদ্ধে রাজনৈতিক কোন মামলা নেই:প্রধানমন্ত্রী
- বিশ্বের সব দেশেই পরকীয়ার অস্তিত্ব আছে...
- ঘরে বসে আয়ের প্রলোভন, পলকেই নিঃস্ব হচ্ছে মানুষ
- টানা দুইদিন সর্বোচ্চ তাপমাত্রা চুয়াডাঙ্গায়, হিট এলার্ট জারি
- আমি আসলাম আর আপনি চলে যাচ্ছেন: নাসিরকে পরীমনি
- খুলনায় দেশের শ্রেষ্ঠ ২ জাতের ধান চাষে বাম্পার ফলন
- আমি আসলাম আর আপনি চলে যাচ্ছেন: নাসিরকে পরীমনি
- আজ থেকে শুরু ফিরতি ঈদযাত্রার অগ্রিম টিকিট বিক্রি
- পায়ুপথে পেটের ভেতর ২৫ ইঞ্চি কুঁচিয়া মাছ, জ্যান্ত উদ্ধার
- ২৪ ঘণ্টা না পেরোতেই একে একে মৃত্যুর কোলে ৪
- ৫০ বছর পর মা-মেয়ের মিলন
- চলন্ত মেট্রোতে দুই তরুণীর রং মাখামাখি, অশ্লীল অঙ্গভঙ্গি
- দেশের জনগন সন্ত্রাস দমন ওআইনশৃঙ্খলার উন্নাতি হওয়ায় সুফল ভোগ করছেন
- কেসিসির ৩৭ কর্মচারী চাকরিচ্যুত
- শিকলে বেঁধে ২৫ দিন ধরে তরুণীকে দলবদ্ধ ধর্ষণ
- মসজিদের ভেতর ৫৪০ বছরের পুরোনো ‘জিনের মসজিদ’
- ইফতার থেকে সেহরি পর্যন্ত কতটুকু পানি পান করবেন
- এ বছরের ফিতরা কত জানাল ইসলামিক ফাউন্ডেশন
- ইতিকাফের জন্য যেসব শর্ত মানতে হবে
- ডুমুরিয়ায় সড়ক দুর্ঘটনায় মোটরসাইকেল আরোহী নিহত
- ভালো শিক্ষার্থী হলেই হবে না, আদর্শবান মানুষ হতে হবে: ভূমিমন্ত্রী
- ‘অপহৃত ব্যাংক ম্যানেজার সুস্থ আছেন, তার সঙ্গে যোগাযোগ হয়েছে’
- অনলাইনে ঝুঁকছেন ক্রেতারা
- হার্টের ২৩ ধরনের রিংয়ের দাম কমলো
- রাসুল (সা.) রোজা অবস্থায় যেসব কাজ পরিহার করতে বলেছেন
- বিশ্বের সব দেশেই পরকীয়ার অস্তিত্ব আছে...