শাহী মাটন রেজালা

যা লাগবে : খাসির মাংস ১ কেজি, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ২ চা চামচ, পেঁয়াজবাটা ৩ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, পোস্তবাটা ১ টেবিল চামচ, কাজু বাদাম বাটা ২ চামচ, শাহী জিরাবাটা আধা চা চামচ, জিরাবাটা আধা চামচ, এলাচ, দারুচিনি ও তেজপাতা ৩টা করে, গোলমরিচ, লবঙ্গ, জয়ফল ও জয়ত্রি গুঁড়া ১ চা চামচ, ঘি আধা কাপ, তেল ৩ টেবিল চামচ, মাওয়া ৩ টেবিল চামচ, তরল দুধ ১ কাপ, আলুবোখারা ৬-৭টা, বেরেস্তা আধা কাপ, ফুডকালার সামান্য, চিনি ২ চা চামচ, টক দই ১ কাপ, কাঁচামরিচ ৫-৬টা, কেওড়া ১ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো ও মালাই ২ টেবিল চামচ।

যেভাবে করবেন : মাওয়া, তরল দুধ, পোস্তবাটা, আলুবোখারা, বেরেস্তা, চিনি, কাঁচামরিচ, পোস্তকুচি, কেওড়া বাদে উপরের সব উপকরণ ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে মাংসের সঙ্গে মেখে ১ ঘণ্টা ঢেকে রাখুন। এবার হাঁড়িতে বাকি ঘি ও তেল দিয়ে গরম করে মাখানো মাংস ঢেলে দিন। ২-৩ মিনিট নাড়াচাড়া করে অল্প আঁচে ঢেকে দিন। ১৫-২০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে ভালো করে কষিয়ে দিন। মাংস সেদ্ধ হলে তরল দুধ, পোস্তবাটা, বেরেস্তা, চিনি, কেওড়া ও সামান্য ফুডকালার দিন। মাংস তেলের ওপর উঠে এলে আলু বোখারা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ১০ মিনিট দমে রেখে চুলা বন্ধ করে দিন।