কেন কাঁদায় পেঁয়াজ?
আজকের খুলনা
প্রকাশিত: ১৮ নভেম্বর ২০১৯
‘যে রাধে সে চুলও বাঁধে’। কথাটা সর্বাংশে সত্য। কিন্তু অনেক রাঁধুনি আছেন যারা পেঁয়াজ কাটতে ভয় পান। পেঁয়াজের ঝাঁজ যাদের মোটেই সহ্য হয় না। চোখে পানি চলে আসে। তাই ভালো হলেও তারা কিন্তু পেঁয়াজ কাটতে পটু নন।
সাধারণত মাছ, মাংস কিংবা ভুনা তরকারি রান্না করতে পেঁয়াজ বেশি পরিমাণে লাগে। দেশি খাবারের পাশাপাশি বার্গার, পিজা, স্যান্ডুইচ তৈরিতেও পেঁয়াজ আবশ্যিক। পেঁয়াজ ছাড়া এসব খাবার স্বাদহীন।
কিন্তু যেসব খাবার রান্নায় বেশি পেঁয়াজ লাগে সেগুলো রান্না করার সময় বিপাকে পড়ে যান অনেক রাঁধুনি। কারণ পেঁয়াজ কাটতে গিয়ে ঝাঁজে অনেকেরই চোখে-নাকে পানি চলে আসে।
পেঁয়াজে এত ঝাঁজ কেন? কাটতে গেলে কেন কাঁদায় পেঁয়াজ? মূলত পেঁয়াজে থাকা সিন-প্রোপেনেথিয়াল এস-অক্সাইড নামের এক ধরনের গ্যাস বাতাসের মাধ্যমে চোখের সংস্পর্শে আসে। আর তখনই চোখের পানির সঙ্গে বিক্রিয়া করে অশ্রু গ্রন্থিতে অস্বস্তি তৈরি করে। তখন চোখের পানি কিছুতেই আটকে রাখা যায় না। সঙ্গে চোখে শুরু হয় জ্বালাপোড়াও।
শুধু তাই নয়, পেঁয়াজে থাকা ল্যাক্রিমাটরি-ফ্যাক্টর সিনথেজ নামের একটি এনজাইমও চোখে জল নিয়ে আসার অন্যতম কারণ।
তবে কি ঝাঁজ থেকে বাঁচার জন্য পেঁয়াজ খাওয়াই বন্ধ করে দেবেন? এটাই কি সমাধান? মোটেই না।
তাহলে ঝাঁজ থেকে বাঁচার উপায় কি? সমাধান সহজ- কাটার আগে কিছুক্ষণ বাটির পানিতে ভিজিয়ে রাখুন পেঁয়াজ। তখন আর পেঁয়াজের ঝাঁজ থাকবে না। চোখেও আসবে না জল।
- খুলনা জেলা আইন-শৃঙ্খলা কমিটির সভা
- কৃষি জমির সঠিক ব্যবহার করতে পারলে অভাব থাকবে না:রশীদুজ্জামান এমপি
- ইরানের প্রতিরক্ষা ব্যবস্থায় রাশিয়ার অস্ত্র, পাশে চীনও
- জলাবদ্ধতা ও পরিবেশ সমস্যা সমাধানের ২০ এপ্রিল খুলনায় নদী মেলা
- খুবিতে ঐতিহাসিক মুজিবনগর দিবস পালিত
- মুজিবনগর সরকার না হলে স্বাধীন বাংলাদেশের সৃষ্টি হতো না : মেয়র
- খুলনায় ঐতিহাসিক মুজিবনগর দিবস উপলক্ষে আলোচনা সভা
- টি-টোয়েন্টি বিশ্বকাপ
১৬ মে যুক্তরাষ্ট্র যাবে টাইগাররা - পররাষ্ট্রমন্ত্রী গ্রিসে `৯ম আওয়ার ওশান কনফারেন্সে` যোগ দিয়েছেন
- আমাদের লড়াইকে এগিয়ে নিয়ে যাব বিজয়ের স্বর্ণ তরণ অভিমুখে
- বাংলাদেশে আশ্রয় নিলো বিজিপির আরও ৪৬ সদস্য
- আট হাজারের বেশি ভুয়া মুক্তিযোদ্ধার সনদ বাতিল
- জিডিপি প্রবৃদ্ধি নিয়ে চিন্তার কিছু নেই: অর্থমন্ত্রী
- এমভি আবদুল্লাহতে চড়েই দেশে ফিরবেন ২১ নাবিক
- মুজিবনগর দিবসে বঙ্গবন্ধুর প্রতিকৃতিতে প্রধানমন্ত্রীর শ্রদ্ধা
- ঝালকাঠিতে ট্রাক-প্রাইভেটকার-অটোরিকশার সংঘর্ষ, নিহত ১২
- দ্বাদশ সংসদের দ্বিতীয় অধিবেশন বসছে ২ মে
- আপাতত মার্জারে যাচ্ছে ১০ ব্যাংক, এর বাইরে নয়: বাংলাদেশ ব্যাংক
- এডিবির পূর্বাভাস
চলতি অর্থবছরে প্রবৃদ্ধি হবে ৬.১ শতাংশ - কৃচ্ছ্রসাধনে আগামী বাজেটেও থোক বরাদ্দ থাকছে না
- নতুন যোগ হচ্ছে ২০ লাখ দরিদ্র
- প্রার্থী হচ্ছেন বিএনপি জামায়াত নেতারাও
- কিস্তির সময় পার হলেই মেয়াদোত্তীর্ণ হবে ঋণ
- বিভেদ মেটাতে মাঠে আওয়ামী লীগ নেতারা
- রেমিট্যান্সে সুবাতাস, ১২ দিনে এলো ৮৭ কোটি ডলার
- ব্যাংকের আমানত বেড়েছে ১০.৪৩ শতাংশ
- বঙ্গবাজারে দশতলা মার্কেটের নির্মাণ কাজ শুরু শিগগিরই
- ঢাকা-দিল্লি সম্পর্ককে লালন করে নতুন উদ্যমে এগিয়ে যেতে হবে
- ভারত প্রশিক্ষণে যাচ্ছেন পঞ্চাশ বিচারক
- বাজার নিয়ন্ত্রণে আরও সোয়া লাখ টন চাল আমদানির অনুমতি
- আসছে ১৫০০ টন ভারতীয় পিঁয়াজ
- আজ থেকে শুরু ফিরতি ঈদযাত্রার অগ্রিম টিকিট বিক্রি
- পায়ুপথে পেটের ভেতর ২৫ ইঞ্চি কুঁচিয়া মাছ, জ্যান্ত উদ্ধার
- ২৪ ঘণ্টা না পেরোতেই একে একে মৃত্যুর কোলে ৪
- ৫০ বছর পর মা-মেয়ের মিলন
- চলন্ত মেট্রোতে দুই তরুণীর রং মাখামাখি, অশ্লীল অঙ্গভঙ্গি
- সুইডেনের রাজকন্যা খুলনার কয়রায় যাচ্ছেন মঙ্গলবার
- দেশের জনগন সন্ত্রাস দমন ওআইনশৃঙ্খলার উন্নাতি হওয়ায় সুফল ভোগ করছেন
- কেসিসির ৩৭ কর্মচারী চাকরিচ্যুত
- শিকলে বেঁধে ২৫ দিন ধরে তরুণীকে দলবদ্ধ ধর্ষণ
- মসজিদের ভেতর ৫৪০ বছরের পুরোনো ‘জিনের মসজিদ’
- এ বছরের ফিতরা কত জানাল ইসলামিক ফাউন্ডেশন
- ইফতার থেকে সেহরি পর্যন্ত কতটুকু পানি পান করবেন
- জাতিসংঘে ইসলামোফবিয়া নিয়ে প্রস্তাব পাস, পক্ষে ভোট বাংলাদেশের
- ডুমুরিয়ায় সড়ক দুর্ঘটনায় মোটরসাইকেল আরোহী নিহত
- ইতিকাফের জন্য যেসব শর্ত মানতে হবে
- ‘অপহৃত ব্যাংক ম্যানেজার সুস্থ আছেন, তার সঙ্গে যোগাযোগ হয়েছে’
- ভালো শিক্ষার্থী হলেই হবে না, আদর্শবান মানুষ হতে হবে: ভূমিমন্ত্রী
- বটিয়াঘাটা থেকে যুবকের অর্ধগলিত মরদেহ উদ্ধার
- রমজান মাসে কি কবরের আজাব মাফ থাকে?