তরকারিতে হলুদ বেশি পড়ে গেছে? স্বাদ ফেরাতে যা করবেন

হলুদ ছাড়া রান্নার কথা কি ভাবা যায়? হলুদ ছাড়া রান্না করলে খাবার দেখতেও যেমন ভালো লাগে না, তেমন স্বাদেও পূর্ণতা আসে না। আবার হুট করে বেশি হলুদ পড়ে গেলেও বিপদ। স্বাদের বারোটা বাজে। তরকারিতে হলুদ বেশি হলে অনেকেই বিভ্রান্তিতে পড়ে যান। কীভাবে স্বাদ ফেরাবেন তা ভাবতে থাকেন। চিন্তা নেই। কয়েকটি টিপস মেনে চললে তরকারির স্বাদ ঠিক হয়ে যাবে।

নারকেল দুধ: তরকারিতে অতিরিক্ত হলুদ পড়ে গেলে তার স্বাদ ঠিক করতে পারে নারকেল দুধ। নারকেল দুধের স্বাদ মিষ্টি। আর এই স্বাদই হলুদের গন্ধ দূর করতে সাহায্য করবে। নারকেলের দুধ না থাকলে নারকেল কুড়িয়েও দেওয়া যাবে। তাতেও হলুদের কাঁচা ভাব আর গন্ধ চলে যাবে।

তেঁতুল কিংবা অন্য কোনো টক: হলুদ কমাতে রান্নায় তেঁতুল কিংবা অন্য কোনো টক ঢেলে দিন। টক অতিরিক্ত হলুদের স্বাদ কমাবে তা নয়। রান্নার স্বাদ বাড়াবে। হলুদ বেশি হয়ে গেলে সেখানে আমচুর পাউডার দিতে পারেন।

টমেটো সস: তরকারির হলুদ কমাতে টমেটো সস দিন। টমেটো সসও দ্রুত হলুদ কমিয়ে স্বাদ ফেরাতে সাহায্য করে।

পানি: অতিরিক্ত হলুদের গন্ধ আর স্বাদ কমানোর জন্য সবচেয়ে সহজ উপায় হলো তরকারিতে পানি দেওয়া। বেশি পানি দিলে সেই পানি অতিরিক্ত হলুদ টেনে নেবে। এতে রান্নার স্বাদ ঠিক হয়ে যাবে।

চিকেন স্টক: হলুদ কমাতে চিকেন স্টক বা মটন স্টক ব্যবহার করতে পারেন। ফ্রিজে ভেজিটেবল স্টক থাকলে, সেটি দিতে পারেন।

তেজপাতা: রান্নায় হলুদের অতিরিক্ত স্বাদ কমিয়ে আনবে তেজপাতা। শুধু গোটা চার-পাঁচটা তেজপাতা রান্নায় দিয়ে দিন। আর ফুটিয়ে নিন কয়েক মিনিট। এরপর রান্না থেকে তেজপাতা সরিয়ে দিন। তেজপাতার গন্ধ হলুদের গন্ধ সরিয়ে দেবে।
সবজি কিংবা শাকপাতা: হলুদ কমাতে তরকারিতে সবজি কেটে দিয়ে দিন। লাউ পাতা, কুমড়ো পাতা বা পুঁই শাকও দিতে পারেন। কয়েক মিনিট ফুটিয়ে পাতাগুলো আলাদা করে ফেলে দিন। পাতায় থাকা সবুজ রং, হলুদের রং শুষে নেবে।

গরম খুন্তি: লোহার খুন্তি গরম করে পাঁচ মিনিট তরকারিতে ডুবিয়ে রাখুন। কিছুক্ষণ পড়ে দেখবেন তরকারিতে হলুদের পরিমাণ ঠিক হয়ে গেছে।